1
理不清的古樹(shù)樹(shù)齡
有多大樹(shù)齡才算古樹(shù)?有說(shuō)300年,有說(shuō)200年,有說(shuō)100年,有說(shuō)七八十年,這個(gè)不必過(guò)于糾結(jié),總而言之不是臺(tái)地扦插,密度沒(méi)那么大,不需要打藥就算及格吧。
事實(shí)上,古樹(shù)的樹(shù)齡其實(shí)是很難精確測(cè)量的,目前并沒(méi)有太好的方法??茖W(xué)的說(shuō),C14什么的用在這上都不靠譜,沒(méi)有什么儀器能達(dá)到哪怕還湊合的結(jié)果。不僅活的難測(cè),就是把樹(shù)砍了數(shù)年輪,也可能因?yàn)闅夂蛲寥赖仍虺霈F(xiàn)較大偏差。
茶樹(shù)的生長(zhǎng)受到自然環(huán)境,土壤肥力,修剪程度等因素的影響
更為重要的是,茶樹(shù)也不一定越高齡茶質(zhì)越好。相對(duì)來(lái)說(shuō),高齡茶樹(shù)所產(chǎn)的茶的更細(xì)膩,更平和,也更珍貴。但百年左右的茶樹(shù)也可能香氣高揚(yáng),滋味有特色,還是要用茶質(zhì)說(shuō)話(huà)。
2
一座茶山不止一種茶
這個(gè)是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)?!袄习嗾隆焙汀袄习嗾隆保氨鶏u”和“冰島”大不一樣。這不僅僅是樹(shù)齡問(wèn)題,更為重要的是樹(shù)種不一樣!品種不一樣,喝起來(lái)能一樣嗎?茶圣陸羽曾說(shuō),陽(yáng)崖陰林,在不同的茶山,優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向各不相同,有的是陽(yáng)光充足的好,有的是林地里的好。
“這么簡(jiǎn)單的道理,怎么沒(méi)人告訴我?”那是因?yàn)榛ㄥX(qián)買(mǎi)名山的你并沒(méi)有仔細(xì)研究過(guò),當(dāng)然如果你喝到是一家自己認(rèn)可的,那不必研究得那么細(xì)也沒(méi)關(guān)系。但是道理一定要知道:實(shí)際上在同一座茶山,不同茶地、不同茶農(nóng)家所產(chǎn)得茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r(jià)值是不一樣的。千萬(wàn)不要以為同一座名山都是一個(gè)品質(zhì),一個(gè)價(jià)格!
3
明前茶、頭春茶等于好茶嗎
每年春茶季一到,“明前古樹(shù)茶”、“頭春古樹(shù)茶”刷爆朋友圈,老茶人只能表示“呵呵”。
“明前茶”是江南一帶綠茶的季候概念,和普洱古樹(shù)關(guān)系不大,在云南不同茶區(qū)甚至同一茶區(qū)的不同樹(shù)種采摘時(shí)間是不一樣的。有的地方明前只能采少量,有的只能采芽尖,有的完全沒(méi)有開(kāi)采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶都不是明前茶。
比起“明前茶”,“頭春茶”要略微靠譜一點(diǎn),從大的范圍來(lái)說(shuō)靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些,但是并不是越前面越好。古樹(shù)茶有其自身的規(guī)律,往往是春茶季期間的某幾天茶質(zhì)最好,前面、后面都相對(duì)遜色,這里面門(mén)道可深了,和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系。
4
新茶不能完全體現(xiàn)茶山特色
一個(gè)尷尬的事實(shí):每年有大量的古樹(shù)茶,包括價(jià)格昂貴的名山,在未能充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下,被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝,這個(gè)問(wèn)題涉及到適飲期,存期短的茶和存期長(zhǎng)的茶各有優(yōu)點(diǎn),都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化,才能大概看出一款古樹(shù)茶的格局。
剛做好的新茶和存放一年以上的古樹(shù)茶差異有多大,這不好定量,平均來(lái)說(shuō),相似度不超過(guò)三成,經(jīng)過(guò)一兩年以后,基本六七成的感覺(jué)就有了。每年搶新也好,新茶品鑒也好,并沒(méi)有多少合理性,所以我們建議邊藏邊喝,感受時(shí)間的魅力。
品鑒新茶,是基于對(duì)這款茶的熟悉度,只有建立起新茶老茶的對(duì)應(yīng)關(guān)系之后,才能對(duì)新茶進(jìn)行判斷。太多的茶,新茶和老茶喝起來(lái)完全不一,而且喝的越多,就越覺(jué)得規(guī)律難以捉摸,這也是存茶的魅力所在!
5
越陳未必越香
普洱茶的存放是個(gè)大課題。只要是好茶,如果存放環(huán)境正確,短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶都很不錯(cuò),不過(guò)普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律,不只越陳越香那么簡(jiǎn)單。
什么叫存放合理?就是滿(mǎn)足三個(gè)要求,避免外界干擾,防止芳香類(lèi)物質(zhì)流失,合適的溫濕度。對(duì)于初級(jí)茶友來(lái)說(shuō),最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧,那是為了防止發(fā)霉的,芳香類(lèi)物質(zhì)會(huì)快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問(wèn)題,說(shuō)明還沒(méi)入門(mén)呢。
在合理存儲(chǔ)的前提下,茶品不同階段的香型有不同的特點(diǎn),不是和時(shí)間的正比關(guān)系那么簡(jiǎn)單。大體來(lái)說(shuō),前期的香更清揚(yáng)一些,后面更醇厚一些。“越陳香越陳”可能更準(zhǔn)確一些。
6
是否古樹(shù)和外形無(wú)關(guān)
常有各路大師通過(guò)干茶或葉底的外形來(lái)判斷一款茶是不是古樹(shù)茶,這都是胡扯。臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單;古樹(shù)品種是豐富多彩的:不僅包括大葉種,也包括中葉種,小葉種;有長(zhǎng)的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形;有鋸齒鋒利的,也有鋸齒模糊的;有葉片厚得跟皮革似的,也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來(lái)的,和是不是古樹(shù)茶沒(méi)有很大關(guān)系。
過(guò)去受易武和勐海地區(qū)茶山影響,人們認(rèn)為大葉才是正宗,現(xiàn)在這種觀(guān)點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。
唯一能通過(guò)外形判斷是否古樹(shù)的情況是,你知道原料就來(lái)源于這座山,而你完全清楚這座山有幾個(gè)品種以及品種的特點(diǎn)。這個(gè)就不是大師能干得了的,能分出來(lái)的是茶農(nóng),當(dāng)然出了這個(gè)山,茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)也不靈了。
7
理性看待名山
關(guān)于名山,記住三句話(huà):名山一定有好茶,名山茶不一定好,好茶未必都在名山。
第一句,名山一定有好茶。不管名山成因如何,有歷史的,有一時(shí)口感偏好的,有炒作的,但是有一點(diǎn),名山一定有特點(diǎn)鮮明的好茶,而且是讓大眾喜愛(ài)的,性?xún)r(jià)比不論。
第二句,名山茶不一定好。名山有好茶,但你去名山收的茶未必好,為什么?請(qǐng)往上翻,一座茶山不止一種茶。
第三句,好茶未必都在名山。一些有好茶的地方,或是因?yàn)榻灰撞槐恪⑽幕]塞、產(chǎn)量稀少又或是說(shuō)不清楚的原因,不為人知,這些茶的水平并不低于名山。
買(mǎi)名山還需要考慮原料真假,即使真的還要考慮性?xún)r(jià)比,即使不差錢(qián)還要考慮過(guò)度采摘品質(zhì)下降的問(wèn)題。所以,馬云說(shuō)的對(duì),花錢(qián)有時(shí)候更累人!最簡(jiǎn)單的還是喝你喜歡的古樹(shù)茶就好了。
8
沖泡古樹(shù)茶不簡(jiǎn)單
很多朋友一看是普洱茶,就認(rèn)為用沸水沖泡就可以了,這樣是欠考慮的。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹(shù)茶都不適合沸水沖泡,除非是存期十幾年以上的老茶。大多數(shù)短存期的古樹(shù)(七八年以下),沖泡的適宜溫度在90度左右,過(guò)高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。
也不一定是紫砂壺沖泡古樹(shù)茶最好,對(duì)于短存期的古樹(shù),密度高的白瓷蓋碗更合適,這樣容易展現(xiàn)古樹(shù)茶細(xì)膩的香氣。相對(duì)來(lái)說(shuō),熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。
9
品鑒古樹(shù)有內(nèi)涵
相較于葡萄酒、咖啡等文化飲品,對(duì)古樹(shù)茶的品鑒整體還處于比較初級(jí)的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶,古樹(shù)茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵,那原因應(yīng)該就是在人了。
這些年我們聽(tīng)說(shuō)的關(guān)于普洱茶品鑒的常用詞有“霸氣”,還有相反的“柔”。而實(shí)際上,普洱茶的香氣高達(dá)二十幾種,關(guān)于口感的詞匯也不少,關(guān)于體感的詞匯亦遠(yuǎn)比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒(méi)有用上,和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段,文化興起的時(shí)間點(diǎn)不無(wú)關(guān)系。
10
神秘的茶氣
聽(tīng)到茶氣,有的人就覺(jué)得玄虛,實(shí)際上茶氣是絕大部分喝古樹(shù)茶的人都會(huì)有過(guò)的一種體驗(yàn),如后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰,敏感的人會(huì)感受氣血運(yùn)行,在身體的一些穴位比如百會(huì)、涌泉等也會(huì)有感應(yīng)。
茶氣這個(gè)詞是近年來(lái)興起的,但是這些體驗(yàn)并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn),古人早就記載過(guò),大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩(shī),對(duì)茶氣的描述不僅準(zhǔn)確,也很優(yōu)美。
編輯:茶泡泡
圖文整理于網(wǎng)絡(luò)
貴在分享,如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們